川菜的几种做法
川菜有几种做法？
川菜有几种做法？
回锅肉 材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法： 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
鱼香肉丝 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法：把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下，最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
四川特色菜品做法大全？
四川特色菜品做法大全？
四川菜菜谱做法：干烧桂鱼
【主料】鳜鱼500克、猪肉(肥瘦)100克
【辅料】盐5克、泡椒10克、白砂糖20克、植物油30克、醋10克、小葱50克、酱油40克
步骤：
1.桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净
2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟
3.将肥瘦猪肉剁成细末
4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段
5.泡红辣椒去籽剁细
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁
7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色
8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散
9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼
11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘
12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。