学鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼制作方法及用料？
鸡蛋灌饼制作方法及用料？
鸡蛋灌饼酱料制作：
1、准备豆瓣酱40克，辣椒油40克、花生酱20克，芝麻酱20克，柱候酱20克，海鲜酱40克，海天蚝油60克
2、豆瓣酱剁碎加入辣椒油
3、其他酱料搅拌均匀
3、锅内加入放入凉油放入豆瓣酱，辣椒油炒香
4、加入混合酱（小火）熬制出香
5、关火：加入盐5克，味精2克，鸡精5克即可
制作步骤：
一、和面（一定要用低筋面粉或中筋面粉别用高筋面粉）
1、根据自己食量来活多少斤面，大约一斤面可以制作成6-7个饼。和面是烫面的，先将开水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，然后再往里加入热水，搅拌均匀用手开始揉面。等把面揉成一团的时候，用手沾水拍撒在面团上，使面团的表面浸湿，然后盖上塑料醒面。（水和面的比例是一斤面 280克水，5克盐，水温60摄氏度）
2、做饼
把醒好的面用手做成一个个小剂子，擀饼的面板最好表面光滑，把面板上抹上一点油，这样擀面的时候不会粘面板，擀成圆形或长条的剂子，在剂子上面抹上油酥（油酥是用油和面活成的，比例是面粉130克，100克油，尽量用热油调油酥，等油酥凉了以后再用）像蒸包子一样包起来不要漏气，擀饼的时候注意不要把饼皮的气泡擀破，擀成长约25宽约18的饼，整个饼皮厚薄一样就可以了。
3、烙饼
把擀好的饼放在烙饼机上。可以用油瓶直接把油喷在饼的表面，也可以用刷子在饼的表面刷上一层油，看起来表面稍微起泡的时候，把饼翻过来，过一会就会鼓起包来了，鼓起来之后，在饼的中间用筷子捅开，撑住饼把鸡蛋倒进去，把饼提起来让鸡蛋均匀的占据饼的里面，然后把饼反过来继续烙。等看到饼的两面金黄，鸡蛋也鼓起来了，就可以出炉了。