加工香肠配方
香肠加工配方？
香肠加工配方？
一、香肠基本配方
猪肉150g腌制盐、白糖、酱油、黄酒和白酒的添加量分别为2\\%(3g)、6\\%(9g)、4\\%(6g)、3\\%(4.5g)、2\\%(3g)。
二、香肠制作工艺
原料选择→清洗→切制肉块→浸渍(盐、糖、酱油等)→搅肉机搅拌1min(加入豌豆蛋白粉5.0g)→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→成品。
茶味低脂开菲尔发酵香肠
一、工艺流程
原料选择→处理→绞肉→腌制(菊粉、茶提取物、淀粉、盐、亚硝酸盐等)→斩拌→接种(开菲尔发酵剂)→灌肠→发酵→干燥、成熟→真空包装→成品冷藏
二、配方
猪瘦肉56\\%、猪肥肉10\\%、菊粉10\\大豆拉丝蛋白9%\\茶叶提取物15%\\%、食盐2\\%、白砂糖0.4\\%、葡萄糖0.5\\%、味精0.01\\%、五香粉0.2\\亚硝酸盐0%.002\\复合磷酸盐%.03\\%，淀粉3\\%。
香肠加工配方？
广式香肠配料标准
主料：瘦肉35公斤，肥肉15公斤。
辅料：1.25公斤盐，2公斤白糖，2公斤白糖eter，1.5公斤白酒，750克无色酱油，500克鲜姜，50克胡椒粉，100克味精，3克亚硝酸钠。
广州卫生香肠香肠配料标准
主料：瘦肉100公斤
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5公斤，50度白酒10公斤，50度白酒11.8公斤，一级生抽5公斤，150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：10公斤猪肉(其中肥肉3公斤，瘦肉7公斤)，
辅料：300克盐，800克糖，300克酒，500克酱油，200克芝麻酱，10克香料粉。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例3:7)
辅料：2500克，盐75克，糯米汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2克，花椒粉2克.5克，20克辣椒粉，3克胡椒粉，5克味精，白糖，适量猪肠衣，1个竹筒。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：250克料酒，50克葱姜，5克胡椒粉，50克盐，50克味精，50克香料，A50克，吃30克葡萄糖(作用是使肉呈现枣红色，而且有淡淡的香气，可以代替以前的硝酸盐使用)。