万州烤鱼用什么鱼最好
万州烤鱼鲤鱼还是鲤鱼？
万州烤鱼用什么鱼？
万州烤鱼一般要用鲤鱼，由于鲤鱼腥味偏重，因此，90\\%的店铺都采用了鲤鱼，鲤鱼的尺寸一般是2到3斤为适合，那样尺寸的鱼两三个人是恰好够，并且那样尺寸的股市中的鱼类较为嫩，表皮烤松脆的同时，内部的鱼类恰好熟透，且能维持鲜嫩的口感，更容易进味，同时，烘烤时间还可以维持在8到10分钟之间
万州烤鱼挑选什么种类的鱼好吃？
鱼的净重很关键，关联到口味，选料失败了，烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼，我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地，开展实地考察。根据与渔夫的交流得知，做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最好。在这个净重区间里的鱼，养殖时间一般都超出15个月了，这类鱼过完了四季，口味最好。
万州烤鱼为啥鲤鱼？
万州烤鱼关键用的是鲤鱼，是经过烤鱼师傅们经过较为得到的，经济实惠占一部分，原料容易弄到。万州选鱼一般在3斤上下，这类鲤鱼肉质比较嫩，做出来口感好一些。选鱼尽量采用公鲤鱼，公鲤鱼没有鱼蛋之类的，杀出去以后肉较多，假如是母鲤鱼杀出去以后，去除鱼蛋内脏以后鱼类比较少。
重庆万州烤鱼如何做？
这里是晓食录，给您专业解答。
万州烤鱼是重庆特色菜品之一，始于万州（也有说巫山的），出名于北京，后风靡全国，口感品种繁多，在麻辣的前提下演化出香辣、野山椒、水豆豉、蒜香等口感，下面分享自己收藏的教程，供参考，
香辣味烤鱼
蒜香味烤鱼
水豆豉味烤鱼
做烤鱼要用到几种必须的秘制调料，火锅老油、鲜香膏、烤鱼油、烤鱼粉，有了这几种调料，做起来就简单多了，
火锅老油制做
这是我自己记的，应该能看清，别嘲笑字了，
先将食用油、黄奶油、鸡油、猪油各自炼好，下锅，下入葱、姜、蒜、洋葱、香莱、红萝卜小火炸至金黄出香气捞出料渣，下豆瓣酱，糍粑辣椒文火炒制半小时，辣椒发酥，下入花椒粒、药料继续炒制1个小时，一定要小火，香气完全催发出去后，下入醪糟、冰糖，再炒15分钟，然后用漏盆沥出料渣，既得火锅老油。
鲜香膏制做
将调料1入盆搅拌均匀，食用油下锅，下入料头炒香，下入拌好的调料1，小火炒制15分钟，成糊状即可。
烤鱼油、烤鱼粉制做
锅内下油，将所有调料小火炸至金黄色，出香气，捞去料渣既得烤鱼油。
将炒好的药料弄成粉，和其他调料拌匀既得烤鱼粉。
烤鱼做法
以麻辣烤鱼为例
1. 鲤鱼一条约1250克，屠宰整洁，后背割开，鱼类改一字刀，入盆加加上料酒、盐、鸡精、鸡精、胡椒粉，搓揉匀称，腌渍10分钟，。
2. 将腌好的鲤鱼用夹子夹好，上碳火烘烤，烤至熟透，焦黄内嫩即可，期内刷2-3遍烤鱼油，要熟时刷最后一遍油，撒烧烤粉，
3. 烤鱼期内，准备配菜，豆芽100克，笋条50克，金针蘑50克，木耳50克，香菇50克用水焯至断生，取一个烤鱼盘，先铺一层圆葱丝，然后把焯好的配菜放到上面，再把烤好的鱼放到配菜上，
烤鱼里的配菜看自己口感，能够随便放，各种能刷的蔬菜都能够，土豆、宽粉，小青菜等等。
4. 炒底料，锅内给油100克，加火锅老油100克，下入干椒节10克，蒜泥、姜末爆香，下入豆瓣酱50克炒香，加鲜汤（大骨汤即可）150克，下入鲜香膏100克，鸡精、鸡精、胡椒粉、糖各5克，再下入黄瓜条100克、小葱段20克，煮至断生，随后将底料浇在鱼上即可。
5. 锅内再给油250克，下入适当干椒节、花椒粒爆香后再倒在鱼上，最后撒葱段、香莱、花生仁即可。
再麻辣口感底料的前提下，多加一点泡椒酱和圆野山椒即可制成泡椒味的烤鱼，加水豆豉或是水豆豉可得水豆豉味烤鱼，多放辣椒节和花椒便是香辣口味的烤鱼。可以自己做一下各种口味的。
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