卤味配方和用料
卤菜配料？
卤菜配料？
生活中卤菜配料秘方，红卤料：八角20克，桂皮20克，茯苓50克，丁香花8克，山奈20克，麻椒20克，小茴香15克，香叶20克，良姜20克，砂仁5个，夏枯草15克，干红辣椒100克，小香葱150克，姜片150克，片糖250克，米酒1000克，高品质生抽500克，炒糖色50克，食盐200克，热食用油250克，鸡精100克，大骨汤12Kg。
卤菜配料？
卤肉最主要的原材料之一是各种调味料，许多人都喜欢在家里面自己做卤肉，可是烦扰找不着极致的卤肉调料配方表，今儿给大伙儿梳理起了一份卤肉28种香辛料的配方表。
卤肉28种调料配方
八角，茴香，桂皮，麻椒，胡椒粉，茯苓，孜然粉，丁香花，香叶，姜，夏枯草，三奈、甘菘，豆蔻，葱，荆芥，紫苏叶，香薄荷，白芍，白栀子，砂仁，姜黄，白蔻，罗汉果，香茅，肉桂粉，辛夷，甘松等。
卤菜的做法及秘方完全免费？
用材：鸭头2个、鸭脖6个、食用盐3克、老冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1一小块、米酒5克、老抽王8克、辣酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克
1、鸭脖子和鸭头清洗，入#34温#34水锅加少量米酒焯去血丝，取下用#34冷#34水清洗控干
2、鸭脖子、鸭头放进炖锅，放进辣酱、香辣酱和南乳汁
3、再倒入白糖、盐、老抽王、姜、八角和桂皮，加适当冷水，走红烧开后转小火盖上盖子慢炖30min
4、小火炖透后，打开表盖，转走红收浓料汁，就可以服用(还可以先熄火泡浸四小时后再收浓料汁，味儿更棒
纯正卤肉秘方及作法？
秘方关键对于是指猪肉类的食材，不能卤别类型的肉。
一、卤肉食材预备处理
五花肉，猪脚，卤猪头肉,猪耳朵，小尾巴这些食材都能够，净重为15斤上下
最先清理掉肉类食品食材表层的体毛和污垢，然后用凉水泡2钟头，清洗干净，用开水煮3-5min，捞出洗干净就可以了。
二、调卤汁
炒糖色：锅中放入油50克，开小火倒进老冰糖500克，不断的煸炒，等你老冰糖彻底溶化，并起乳白色的大泡，这个时候拿出沸水300克，待乳白色大泡变为小泡立刻添加沸水，这个过程要快，仅有几秒的的时间，随后烧电源开关火，炒糖色既成。
卤料包：八角38克，茴香30克，桂皮30、麻椒50克、香叶28克、丁香花10克，荜茇25克、千里香30克，白胡椒10克，砂仁25克、白芍30克、香砂仁25克，
之上香辛料所有粉碎，装进卤料包袋里边，放进沸水里边泡10min，捞出冲洗干净就可以
也可以不用粉碎，全部也行，卤猪肉类的卤料包不用很多种香辛料的，
调卤汁：桶中倒进30斤冷水，开走红，放进卤料包，和所有炒糖色，姜100克，蒜100克，盐200克、味精180克，食用油1000克，煮沸之后调为小火煮50-60min，这个时候大家会嗅到卤汁的香气，有香气了，就可以卤食材，要是没有就说明你有一个阶段出了问题。
三：卤肉
卤汁中倒进米酒80克，随后放入处理好的食材，卤汁再度煮沸计时，卤熟熄火，随后泡浸60min就可以，捞出卤肉，随后刷过卤油就可以
肉类食品完善时长：猪耳30min，猪蹄50min、猪尾巴35min、猪脸40min