酸汤肥牛的酸汤怎么调
酸汤肥牛的酸汤怎么调？
酸汤肥牛的酸汤怎么调？
酸汤肥牛酸汤的做法：
1、取老坛酸菜（成袋泡菜还可以）2.5Kg、泡萝卜1Kg、泡青椒500克、泡黄贡椒250克混和，用碎肉机搅碎。
2、锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入搅碎的四种半成品食材，小火渐渐地爆锅至酸辣味浓厚时，倒入冷水15Kg，大火烧开，改小火慢慢熬制。
3、待料汁剩下12.5Kg时熄火，用适当盐和鸡精粉调料就可以。倘若觉得酸值不足，还能够再加入适量的白醋。
酸汤肥牛的汤底如何调？
酸汤肥牛之前就是我们店内卖的非常火的菜。作法非常简单，调料：金针蘑，肥牛，白米醋，白芝麻、蒜泥，黄灯笼辣椒酱，辣椒干，
1:金针蘑绰水后放入汤碗中
2:起锅烧油，放大蒜，进行爆香之后入黄灯笼辣椒酱，煸炒后添加白米醋，盐，味精，鸡精、耗油调料，再放水大火烧开，倒入碗中
3:肥牛绰水后放归汤碗中；撒蒜泥，辣椒干好多个
3，热油淋一下，在撒芝麻，香莱
酸汤肥牛的汤底如何调？
你好，我就是澜馋食记，特色美食行业青云计划获奖者，我回应您的难题。
酸汤肥牛是餐馆的一道长驻菜，它成本费相对而言还是挺低，可是售价并不低，算得上毛利率中里的一道菜。
有的人说都用牛羊肉了，为什么成本费还低呢？非常简单，所说肥牛卷，在饭店里90\\%让你用的全是鸭肉卷。这两个月我没管后勤管理，不清楚采购价格是多少，可是之前每盘酸汤肥牛的牛肉卷成本费仅有1块6毛。
次之，酸汤肥牛的费用取决于黄辣椒酱。假如使用山寨货的辣椒酱，那样酸辣肥牛的口味就不行。所以我们企业用的全是正儿八经的春色牌海南黄辣椒酱。它里边含的冬瓜偏少，烧出来的酸汤不混浊，木薯淀粉少，口味品质也更强。
因此这一盘酸汤肥牛动则卖38块，毛利率或是非常强的。对于他的家常做法，在这里简单的说一下，坚信大家都能把握。
首要正儿八经的酸汤汤底不可以使用醋，用醋的全是投机取巧或是以次充好。假如怪味不足，必须加上是指泡野山椒，能够适度的加一点它汁液，加了醋回味无穷是涩的。尤其是那种划算的勾调的白米醋，更差。如果喜欢酸鲜香，可以选择用柚子替代。
假如要想酸汤肥牛的高汤色调更为显艳丽，呈略微的橘黄色，那么就要把红萝卜切成片和食用油一起入锅，用4成热的温度渐渐地浸熬，直至把油熬出金黄才行。
锅中适度放入一些熬好的金黄色的料油，放入海南省辣椒酱，在4成热的温度把它进行爆香曝出色调，加入适量野山椒沫和汁液炒出香味。这时倒入白汤或是沸水，大火烧开。
转小火熬煮二分钟上下。随后把所有的料汁筛粉，加适当糖，米酒调料，由于野山椒和海南黄辣椒酱都是有盐味，因此盐味在一般情况下是不缺的。
放入焯好水的金针蘑煮30秒，就能够放入准备好的肥牛卷汆烫20秒钟后所有倒入碗中。撒葱段，香莱，蒜泥，藤椒，青红椒碎。
烧开食用油，8成热浇上就可以。
本回应到此就告一段落了。小编长期性升级饮食文化深层文章内容，如今关注我，能使您变成餐桌上的灵魂人物。