蛋清羊尾简介
正宗的蛋清羊尾怎么做？
正宗的蛋清羊尾怎么做？
蛋清羊尾——临海经典名小吃的做法 将蛋清和蛋黄分离出来，盛蛋清的容器要求无油无水。在蛋清中加入两勺生粉，用勺子搅拌一下使生粉融入蛋清中，是为了避免下一步用打蛋器打的时候生粉飞洒出来。以前做蛋清羊尾的老师傅都是手打将蛋清打发，现在有了打蛋器就不用那么费力啦。电动打蛋器将蛋清打发，就是打到将打蛋器提起来后，蛋清会竖起一个三角且不会倒。由于蛋清中没有加白糖，所以打发时间相对会久一些，需要耐心。将豆沙搓成每个20克左右的圆球，大概鹌鹑蛋大小。锅中倒入油烧热，油热后转小火，可以先放入一小块蛋清试一下油温，蛋清能马上浮起来油温就差不多了。用筷子夹起一个豆沙球，裹上一层蛋清，放入油锅中炸，用筷子不停翻面，炸至微黄即可盛出。（也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清，然后将一颗豆沙球放入勺子中，用手整一下形，使四周都裹上蛋清，然后倒入油锅中用筷子翻动，我觉得这个方法比较方便^_^）炸好后摆盘，在上面撒一层细砂糖或糖粉就可以吃啦~ 由于是之前做的，没有拍过程照片，下次补上。这个方子也是我自己研究出来的，但是味道很正宗，我觉得比临海街头小摊的蛋清羊尾味道好很多很多。
蛋清羊尾的历史传说？
《中国菜谱》上面记载着一道小吃，因其取材于“蛋清”，形状似“羊尾”，因此唤作蛋清羊尾。据传在满清入华的时候，这道小吃曾经上过清朝宫廷御宴，吃惯了山珍海味的皇宫贵族们，尝了一口蛋清羊尾之后，只觉得口感绵软、油而不腻、甜而不馁、香甜可口，个个赞不绝口，从此以后，这道小吃便成了清朝宫廷御宴必上的一道小吃。
没有羊尾是什么意思？
说的是“一种小吃特色叫蛋清羊尾”,这个小吃是临海人在明末清初时创造出来的，所使用的主要材料是鸡蛋清和豆沙，蛋清羊尾名字是因为其炸出来起锅后，让人看到其形态像一条羊尾巴，再加上用鸡蛋清作为原材料，所以就得了“蛋清羊尾”的名字。