铁板黑椒牛柳
黑椒牛柳的纯正作法刘华？
铁板黑椒牛柳的热量是多少？
原材料：
牛里脊一大块、葱蒜、圆葱、青红辣椒
做法：
1、首先把青红椒切割成细条条，还可以切成块，关键差别看主要材料牛柳改刀样子，切完以后放一边预留，并把牛里脊改刀，直接把上面的肌肉筋膜除去，去除的边角余料能够煮开做香辣牛肉或是炖牛腩，把整修好一点的牛肉先片成厚片，再切5cm长的条。
2、把切好的牛肉放入面盆内，倒进清水泡浸鲜血，然后加一勺苏打嫩滑牛肉，泡浸10分钟左右，把鲜血控出，然后再用清水清理一遍，清理干净倒出来沥干水分。
3、把牛肉放入器皿内，用干毛巾把牛肉表面的水份抽走，这么做就是为了牛肉退浆不容易出水量，吃着更嫩。
4、添加盐调底味，一斤肉放盐不得超过2克，添加白胡椒粉1克，米酒15克、25克红葡萄酒，最终添加15克耗油提味，并把牛肉搅拌均匀，顺一个方向搅打，让牛肉把水分完全吸收进来。
5、牛肉看见表面较为粘稠的情况下，再加适量鸡蛋清搅拌均匀，鸡蛋清要根据牛肉稀砂浆稠度适当加上，随后添加15克苞米粉芡搅拌均匀，加上生抽色调，并顺一个方向搅拌均匀，把浆好一点的牛肉倒进器皿内。
6、上边再倒上干净的食用油密封，加植物油是防止氧化出水量，把浆好一点的牛肉放冰箱冷藏储存就可以，我们在浆肉的时候可以一次多做一点，新春佳节常用随用，下边逐渐容易上火制做。
7、锅中添加食用油，温度5成热，下入浆好一点的牛肉条滑油，滑油1分钟左右就可以倒出来控油补水。
8、锅中加一点油，下入葱蒜煸炒出香味，之后添加一勺黑胡椒粒炒出香味，然后下入黑椒汁和耗油炒出香味，随后下入圆葱和青红椒翻炒匀称，再下入牛肉翻炒匀称，添加米酒去异味，再加入一点清水，加清水是为了让成菜汁汁更圆润。
9、下边然后调料，添加鸡精和白糖提鲜，再加入生抽色调，白砂糖要控制使用量，耗油和黑椒汁都会有清甜味，并把调味品翻炒匀称，略微烧一下看见料汁较为浓稠，最后用生粉水勾欠，生粉水不必太稠，入锅要快速地翻炒匀称，出锅前再淋明油就可以，加明油是让成菜看见更亮。