广东挂炉烤乳猪如何腌制
烤乳猪用的火炉做法？
1.乳猪经过刀工处理后，猪的内腔用海鲜酱和柱酱等调料腌制；
2.定型后，倒入糖水，小火烘干。
3.然后用明火烤乳猪，烤到皮红润酥脆。
烤乳猪的烹饪方法:
一.材料
乳猪5000克，五香盐55克(五香粉1克，八角粉1克，精盐35克，白糖15克)，糖醋150克(焦糖50克，白醋75克，醋和糯米酒15克)，白糖65克，豆瓣酱和甜面酱100克，红腐乳。
第二，实践
1、五香盐涂上猪腔30分钟。
2.将豆瓣酱、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖各25克混合，敷在猪腔内20分钟。
3.将燃烧的叉子从手臂插入脸颊，然后倾斜猪 抬起头来。
4.用清水将油污冲洗干净，然后将开水浇在猪皮上，涂上糖醋；
5.把木炭放进烤箱，点燃它。将乳猪放在烤箱上用小火烤15分钟，直到猪皮呈鲜红色。
6.将烤乳猪皮切片，装盘，将猪皮放在猪身上，用熟花生油冲洗干净，上两盘千层饼，糖醋蔬菜，洋葱球，甜面酱，糖。
金烤乳猪是满族宴席中的一道主菜。乳猪的颜色像金琥珀一样金黄。一层闪亮酥脆的油在入口瞬间铺满全身，一层特别薄的脂肪几乎可以忽略为脂肪。你可以 入口也不觉得油腻。如果你把这块脆皮猪肉放进嘴里，嚼到骨头里，你就明白我说的这块烤乳猪了。顺便说一下，我可以自己吃一个这道菜。
乳猪大约4到5个月大，体重大约12到15斤。不能太大也不能太小。只有这样，烤乳猪吃起来才香脆爽滑，肥而不腻。每一块肉都香香的，回味无穷。
至于怎么杀猪，怎么清洗，怎么操作，我赢了 这里就不一一解释了。让专业的师傅来操作这个。
配制秘方:香油50克、糖500克、味精50克、鸡精50克、盐100克、高良姜粉45克、鸡粉25克、芝麻酱25克、五香粉25克、十三香25克、王子酱25克、南牛奶15克、食用油50克、酱油25克、甜面酱25克、腐乳。
步骤:
首先将清洗干净的乳猪扎紧，固定在大盘子里。(注意打开肚子，抱紧肚子)
二、涂抹准备好的秘方，腌制3小时(注意留糖留油，多次食用。)
第三，腌制完成后，放在架子上开始烘烤，刷一层油，涂上麦芽糖(麦芽糖可以增加皮的脆度和甜度)
第四，把乳猪翻过来烤20分钟左右，猪身上就会出现气泡。这时候用铁棍戳泡泡就行了。然后在第一层上麦芽糖。然后烤20-30分钟左右。直到猪变成金黄色琥珀色，才可以装。
如何吃:
1.可以直接吃
2、沾白糖
3、沾醋和蒜
4、糖醋材料
5、酸辣材料
6、麻辣料
这些都可以，按照自己喜欢的口味吃就好。