土豆烧牛肉的详细介绍
土豆烧牛肉是怎么做的？
土豆烧牛肉是怎么做的？
【材料】土豆250克，牛肉250克，青蒜25克，花生油500克（约耗60克），酱油50克，盐2.5克，料酒10克，大料1.5克，白糖5克，湿淀粉20克，花椒1克，葱段10克，姜片5克，香菜适量。【操作】1.牛肉洗净，切成2.5厘米见方的块，放入碗内，加些酱油，搅拌均匀腌渍；将土豆去皮，洗净，切成滚刀块；青蒜择洗干净，切成2厘米长的段；香菜切段。2.锅置火上，放入花生油烧至七八成热，先投入土豆块，炸3分钟，呈全黄色时，捞出控油；再将腌渍好的牛肉块投入油锅中，速炸片刻，呈金红色时，捞出控油。3.油锅剩少许底油，烧至七成热，先将炸过的牛肉块放进，随即烹入料酒，加盖略焖，然后加入白糖、盐、葱段、酱油、大料、姜片、花椒和适量的汤水，用旺火烧开，转由小火焖烧40分钟，至肉已半酥时，投入土豆块，同烧10分钟左右，烧至土豆入味、肉全酥时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜段即成。在烧牛肉块的过程中，加汤水以没过牛肉块为度，汤多，吃之不香；汤少，肉焦，也不鲜香。土豆也不要烧得过烂，以烧熟软面为宜。【功效】土豆、牛肉均营养丰富。土豆有和胃调中，消炎通便，健脾益气的作用。牛肉也有益气血，补脾肾，强筋骨，长肌肉，消肿利水之功效。此菜土豆软嫩，肉酥烂，汁浓味厚，是家常宜用之菜。其营养保健效果更佳。
土豆烧牛肉的做法家常？
所使用的香料：
花椒、小茴香、一片白芷、一片陈皮、四粒八角、两片香叶、两片山奈、半个草果
所用的配料：
土豆、大葱姜、青红辣椒：是给牛肉增加鲜辣味道的，青椒我们使用的是螺丝椒，红椒是搭配颜色。
主料：
牛肉：选的是牛肋肉，牛肋肉吃着比较劲道

制作过程：
1、先把牛肋肉改刀，切成小块，中间牛肉比较肥，肥的牛肉可以切得稍微小一点，在切牛肉的时候也不要把牛肉切得太小了，烧熟的牛肉还会缩水。

2、锅内加入清水，把牛肉汆一下水，冷水下入锅内，汆去牛肉的血水，在汆水的时候我们再加一点料酒，去除异味，随着水温的升高，牛肉内额血水会被慢慢的紧出来，在汆水中间我们要用勺子不停的搅动，让牛肉受热均匀，水开后大概煮一分钟我们就可以用笊篱捞出来，然后用清水把牛肉冲洗干净就可以了。

3、锅洗净之后加入植物油，热锅凉油滑一下锅，锅内的油烧热之后我们倒出来，这里热锅凉油滑锅的目的，一会煸炒牛肉的时候不粘锅。

4、锅内再加一点清油，然后把葱姜放进去，接着是香料煸炒，再放几个干辣椒，炒到能闻到小料的香味之后把牛肉放进去，然后再加入酱油调一下颜色，煸炒上色。

5、煸炒上色之后加入清水，水一定要多一点，要把牛肉煮烂，因为把牛肉煮烂需要的时间比较长，加水最好一次性加足，紧接着给牛肉调底味，加盐，调一个底味，再加点胡椒粉去腥、去异味，然后加入生抽提鲜。味汁烧开之后调小火，一直煨煮。

6、利用烧牛肉的时间我们把土豆炸熟，五到六成热的油温把土豆放进去，土豆炸至金黄色、炸熟即可捞出。

7、牛肉大概煨煮40分钟之后，这个牛肉已经比较熟烂了，这时候可以把土豆加进去，然后这样一直收汁，把味汁收黏稠，最好不要勾芡，大火收黏稠，这样收出来的牛肉才会更入味，味汁收黏稠之后把青红辣椒放进去，放进去之后把青红辣椒烧嫩熟就可以出锅了。