红烧腊鱼窍门
红烧腊鱼头的家常做法？
红烧腊鱼头的家常做法？
1.鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用
2.把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄
3.加入葱姜蒜等辅料爆香
4.加生抽、老抽、多多的料酒
5.加2碗水
6.烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。
7.中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁
8.最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。
红烧腊鱼头的家常做法？
1腊鱼室温解冻，剁成大块；
2桂皮洗净，葱切小段；
3锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分；
4淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉；
5腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉；
6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼；
7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香；
8倒入红烧酱油；
9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。
红烧黄腊鱼正宗做法？
1.黄腊鱼用温水泡软，然后刷洗干净，切块
2.姜切片，蒜头稍微拍散即可，葱切段，我一般都喜欢将葱白那段另外切出来。
3.事先调好红烧用的芡汁：水适量，白糖，淀粉，生抽，料酒，喜欢的可以放点鸡精，放多少其实根据个人口味而定哦。
4.锅底放适量花生油，爆香姜葱蒜，大家可以看到我刚才切出来的葱白那段，一般用来爆香的。
5.稍微爆香姜葱蒜，别太久，蒜焦了会有苦味。放黄腊鱼，中火慢慢煎香
6.煎到两面稍微金黄即可，然后将芡汁倒进，淹过鱼肉，翻炒一下，盖盖子，开中火焖上十分钟左右，以便鱼肉更入味。我没有放盐，因为腊鱼本来就很够味了。开盖翻炒到汁差不多收了，放剩下的葱段翻炒到汁差不多干即可起锅。
7.我喜欢留一点汁~~~
8.黄腊鱼真的很下饭，就是有点咸，就是不放盐味道也很足。