扯面的做法和配方窍门
扯面家常做法陕西老乔？
扯面家常做法陕西老乔？
做扯面需准备食材：面粉、水、盐。一共3步，以下是做扯面的详细操作：
操作/步骤
1
搅拌
将盐加入温水中融化，少分多次加入面粉中，边加水边用筷子搅拌，最终呈无干粉絮状。
2
切成条状
揉成团，用擀面杖稍微擀薄。在菜刀上抹油或沾点面粉防粘，切成长方形条状。
3
盖上保鲜膜
抹油，将面放进去，淋上植物油。盖上保鲜膜常温饧至少1-2小时即可。
稷山扯面的做法和配方窍门？
扯面的做法
1.首先和面，面粉中加入1g盐，这是为了提高面粉的筋度。
2.边加冷水边搅拌。
3.抓和成团，放置醒5分钟，再揉，然后再醒10分钟，再揉，最后再醒20-30分钟。
4.经过三次醒的面就能揉的非常的光滑。
5.将醒好的面分成若干份。
6.搓成长条，抺上油，醒发至少30分钟。
7.捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。一根根地抻，一根根地下。
8.将锅里煮好的面捞入碗中。
9.在用油醒面的时候我们来做抻面的浇头，将肉切成丁。
10.拌入姜、糖、淀粉和黄豆酱腌制一会。
11.青红椒和茄子切丁。
12.先炒花生米，冷油下花生米，中小火慢慢地将花生米炒香盛出。
13.用炒花生米的油将青红椒过油，快速翻炒两下变色就可加盐调味盛出。
14.锅里再添点油，将腌制的肉丁炒断生盛出。
15.锅里再添点油，下茄丁，炒软炒透，下炒断生的肉丁。
16.翻炒均，加入两勺子的西红柿酱炒均。
17.加入两勺子高汤或水盖锅煮1-2分钟。
18.最后将过油的青红椒倒入锅中拌炒圴即可出锅。
19.抻面和浇头拌在一起，最后再撒上几粒焦香的花生米。
永济扯面的做法和配方？
永济扯面的做法和配方
主料
中筋面粉5杯 盐一平勺
应季时蔬适量
1. 面4杯
2. 盐一平勺，水用量面的杯子2杯，略剩下一个底，面比拉面稍硬一点。
3. 慢倒入水，分别和。
4. 再和到一起。
5. 和五分钟。
6. 折叠再醒
7. 再和。再醒，共和三次。
8. 再醒后切条。
9. 再捏细后再醒。
10. 搓条，用手心搓。
11. 盘底抹油，盘一层，面再抹油。盖上锅盖。
好，可以炒菜，炒完菜开水下拉面，ok！
也可以晚上做好收冰箱，第二天中午炒菜前取出，炒完菜下拉面！
12. 可以揪面片