酸菜鱼怎么做酸菜鱼怎么做
有没有人了解，酸菜鱼怎样做？
有没有人知道，酸菜鱼如何做？
酸菜鱼的做法流程
步骤 1
制做：①鲫鱼去腮，去鳞，清洗从腮处去剁椒鱼头
流程 2
刀延鱼背脊片下鱼类，鱼骨切片预留
流程 3
鱼类斜刀头成大面积，用清水泡浸，捞起来沥干水分
流程 4
鱼类中添加盐味.白胡椒粉腌渍，添加鸡蛋清木薯淀粉退浆封油预留，泡酸莱切小段，用清水泡浸预留
流程 5
锅里加少量油，下入鱼骨煎香，下入生姜片爆锅，加沸水蒸制鱼头汤，起锅后捞起来不必要废弃物丢掉，下入泡酸菜，野山椒调料
流程 6
添加盐味糖，白米醋，白胡椒粉调料，起锅后，捞起来酸菜鱼骨，先后下入鱼片，煮开倒进碗中
流程 7
撒葱末蒜泥，小米椒末，淋入滚油就可以。
有没有人了解，酸菜鱼怎样做？
1.下边逐渐提前准备食物
提前准备鲤鱼一条，已经提早屠宰整洁了，先把剁椒鱼头剁下来除去牙，牙齿是鲤鱼最腥的位置一定要除去，把剁椒鱼头剁碎一小块，顺着鱼的背脊把两面的鱼类片下来，把鱼骨剁碎一小块，鱼刺剔下来也剁碎一小块和鱼骨放到一起，把鱼类斜刀头成匀称片状预留。
在鱼骨中添加一勺食用盐，倒进一些米酒除腥，用手抓揉一会儿，运用食用盐的透水性除去里面的鲜血，把鱼骨放进清水中洗干净，挤干水份，然后用一样的方式 ，在鱼类中添加食用盐和米酒，不断地抓揉出里头的鲜血，把鱼片洗干净，挤干水份预留。
提前准备酸菜200克，除去根处切成小段。
2.下边把鱼片腌渍一下
在鱼片中添加食用盐2克，白砂糖少量提鲜，白胡椒粉1克，米酒5克除腥，抓拌至鱼片把料汁所有消化吸收，放进一个鸡蛋清，蛋清能使鱼片吃起來更为软嫩，再抓入一小把木薯淀粉，再次翻拌腌渍10min，木薯淀粉可以锁定鱼片中的水份，维持鱼片的细嫩。
3.下边逐渐提前准备辅材
提前准备野山椒一小把，切成圈。
准备姜片一块，切成丝。
提前准备蒜头几颗，切成片。
提前准备野山椒两根，切成圈，关键用于颜色
提前准备大葱两根，清理整洁，切成葱段。
4.下边把酸菜焯一下水
锅内烧开水，酸菜凉水放进锅中，大概煮2分鐘上下倒出去，用清水清洗整洁，沥干水份预留。
把锅烧热，添加少量底油，放进野山椒、姜片、大蒜一起煸炒，炒成蒜香气之后，把酸菜倒进锅中爆锅2分鐘上下，炒成酸菜中的水份，那样酸菜吃下去会更为脆响，酸菜炒干炒香之后倒出去预留。
5.下边把剁椒鱼头煎一下
锅内烧油，充足润锅之后，倒出滚油添加凉油，把鱼骨头倒进锅中，不断地晃动锅让其匀称遇热，维持文火常常翻过来，直到把鱼骨头煎香煎成金黄，那样大家炖出的汤才会又浓又白。
鱼骨头煎好之后，把酸菜倒进锅中，开走红煸炒匀称，倒进少量的沸水，添加食用盐2克，鸡精粉2克，白砂糖少量提鲜，白胡椒粉1克，白米醋10克，白醋可以变软鱼骨释放出来里边的营养成分，拌和融化调味品，开走红烧煮10min把鱼头汤炖浓炖白。
10min之后，把酸菜和鱼骨捞出来，放到盘里铺底。
把锅中的料汁再度煮沸，把腌好的鱼片先后放进锅中，开文火滑煮30秒左右，鱼片定形泛白之后就可以出锅，鱼片不可以煮很久非常容易煮老，不然口味不嫩滑，把鱼片盛装在盘里，撒上红泡椒和葱段等候激油。
出锅再烧油，温度升到七成热时，把滚油浇在野山椒和葱段上边激出香气，美味可口即成。