饭店辣椒炒肉的做法
中餐厅的辣椒炒肉的做法？
中餐厅的辣椒炒肉的做法？
材料
主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只， 调料：盐，味精，酱油，香油等
做法
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
大厨师辣椒炒肉的正宗做法？
主料:
尖椒300克
猪肉300克
辅料:
豆瓣酱1茶匙 老抽1茶匙 淀粉3克 食盐1茶匙 白糖1勺
辣椒炒肉的做法:
步骤1 尖椒去蒂用淡盐水浸泡半小时
步骤2 猪肉洗净
步骤3 尖椒洗净切丝，放入食盐腌制2分钟后冲洗干净
步骤4 猪肉切片将肥瘦分开，瘦肉放少许淀粉裹匀
步骤5 将肥肉放入油锅中炒至微卷，将肥油逼出来
步骤6 倒入瘦肉炒至变白
步骤7 放入少许豆瓣酱、老抽上色
步骤8 倒入尖椒，将尖椒炒至变软
步骤9 放入食盐、白糖调味
大厨师辣椒炒肉的正宗做法？
1
这就是让我寻得辛苦的云南皱皮椒。

2
半肥瘦的猪肉、瘦肉、皱皮椒与油渣。我是烙了一下猪皮的，大家可以省略此步骤。

3
皱皮椒去蒂、滚刀切破，半肥瘦的猪肉切成极薄的片，瘦肉切片。豆瓣酱两勺准备好，蒜苗拍破，斜刀切段。姜蒜切片。

4
锅里烧油，油温八成热时下半肥瘦猪肉，爆炒出油。

5
半肥瘦猪肉继续炒到变色，微微卷曲。

6
下皱皮椒同炒，继续保持大火。

7
下瘦肉、姜蒜、豆瓣酱，持续不停翻炒，炒至瘦肉变色。

8
下料酒、酱油、白糖调色调味，再炒一、两分钟。

9
终于可以放油渣啦，选择在炒肉后期放入，目的是为了让它在吸收味汁的同时，还带一点原本酥脆的口感。

10
撒入蒜苗段，翻炒片刻，起锅装盘。

11
开始吃了