酥鱼的做法大全家常
酥鱼的家常做法大全？
酥鱼的家常做法大全？
主料：鲫鱼。
辅料：生姜， 小米椒， 葱白，盐， 生抽，老抽，白糖， 白胡椒粉，料酒，香醋 ，葱姜蒜。
作法：
1、鱼去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。调入盐、料酒，葱姜丝腌入味。
2、锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，下入鱼煎至两面金黄捞出。
3、锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味。倒入热水（水量以能掩住鱼为准）
4、调入适量盐、白胡椒粉，多半勺白糖，小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键。
5、盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌
酥鱼的家常做法大全？
用料
草鱼 1条（处理过的，净重约1000g）
葱 1根
姜 4片
大蒜 8瓣
干辣椒 6个
大料瓣 4个
桂皮 1寸断
料酒 4勺（吃火锅不锈钢版汤勺，下同）
生抽 4勺
老抽 2勺
砂糖 2勺（依据个人口味）
醋 8勺
白萝卜 1根
老咸菜 少许（可有可无）
酥鱼的做法步骤
步骤 1

草鱼收拾干净，分段。
步骤 2

白萝卜切成1厘米厚度大片，铺在锅底及四周
步骤 3

摆入鱼段，鱼四周也放上萝卜片，防止鱼肉直接接触锅体。
步骤 4

葱，姜，蒜，干辣椒，大料瓣，桂皮，老咸菜入炒锅爆炒出香味儿。
步骤 5

倒入调制好的酱汁，大火烧开后，可试尝一下汤汁甜咸度，依据个人口味儿喜好微调。醋酸味可放心忽略，一是有助于鱼骨的酥软，二是高温烹饪会挥发掉一部分。
步骤 6

将汤汁倒入高压锅内，要没过鱼身，不足部分可兑入开水。建议鱼身上面压上一个篦子，防止鱼肉煮飞。盖上锅盖，大火烧开上汽转小火儿，慢炖1小时。关火出锅