干牛肉怎么炒好吃家常做法窍门
牛柳怎么做最好吃？
牛柳怎么做最好吃？
黑椒牛柳是以牛柳为主要食材，搭配青椒黑胡椒调味，属于一道比较常见的家常菜，今天和大家分享一下我自己做的黑椒牛柳具体做法仅供大家参考。
食材
牛里脊肉
青椒
洋葱
牛肉腌制调料
生抽
老抽
盐
白糖
小苏打
蛋清
姜水或者姜丝
水淀粉
生油
料汁调料
蚝油
生抽
清水
黑胡椒粒或者黑胡椒粉
做法步骤
1、腌制牛肉
首先洗净的牛肉切成稍微粗一点的长条放入盆中，加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、白糖、少许小苏打、一个蛋清、姜丝、一勺水淀粉，用手抓拌1分钟让牛肉变粘上浆，腌制15分钟。然后放入适量生油再次抓匀，盖上保鲜膜浸渍2个小时，这一步很重要是决定牛肉是否嫩滑的关键。
2、准备配菜和料汁
准备洋葱切成丝摆入盘底，青椒切成块放入碗中备用。
再来调点料汁，碗中放入适量蚝油、生抽、清水、黑胡椒粒或者黑胡椒粉搅拌均匀备用。
3、炒牛肉
起锅放油，热锅凉油倒入牛肉炒一下，炒至牛肉变色盛出备用。
4、烹饪
再次起锅放油，油热后下入青椒块翻炒，炒至青椒断生放入牛肉，倒入料汁翻炒均匀， 汤汁煮开后装盘就可以了。
牛肉软嫩汤汁浓郁的黑椒牛柳就做好了。
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小贴士：
1、做黑椒牛柳的牛肉最好用牛里脊肉，肉可以切的稍微粗一点这样口感更好。
2、牛肉腌制好以后再用生油封住牛柳这一步是决定牛肉是否嫩滑的关键，很重要。
风干牛肉太硬怎么变软？
方法一 ：一般风干牛肉干水分少的话就很硬，不过可以放到微波炉里热一下，30-50°比较好吃。
方法二 ：也可以放在饭煲里，到饭熟后放在上面加热，一举两得
方法三 ： 将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度，微煎，既不是亏损的石油，也可以让其成为香酥牛肉干。另一种方法是放锅内，所以会有炖牛肉的感觉，很香！ ！
用清水浸泡一个小时，即可变软，下面介绍做法：
准备材料：土豆300克、风干肉（牛肉干）100克、食盐适量、青红椒100克、蚝油适量、葱适量、姜适量
制作步骤：
1、风干肉（牛肉干）因为是自家晾晒的比较干，因此提前用清水泡1个小时。
2、锅里加入油烧热。
3、加入土豆条，煸炒。
4、土豆条烧熟后倒出备用。
5、锅中倒油爆香葱姜花椒。
6、加入风干肉，煸炒。
7、加入适量蚝油，翻炒均匀。
8、加入红椒翻炒。
9、翻炒均匀后加入炒好的土豆条。
10、翻炒均匀，出锅即可。
谢邀。
风干牛肉用清水（温水）浸泡一个小时，即可变软。将干硬的牛肉干倒入锅内，油的温度大约是60度，微煎，既不是亏损的石油，也可以让其成为香酥牛肉干。